1.芒果切小丁，加入200ML清水没过芒果粒就可以，煮开后转小火继续煮五分钟
2.玉米淀粉调入30ML清水调匀
3.加入到芒果粒中继续用小火不停搅拌，直至芒果液变得黏稠
4.这时就可以关火了，在煮好的芒果液里加入细砂糖和精盐，挤入柠檬汁搅拌至混合融化
5.再加入软化的黄油继续拌匀至黄油完全融化，芒果酱就做好了，放置完全冷却备用
6.千层酥皮取出卷成小卷，分成小挤子
7.其中一面蘸上干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模
8.用两个大拇指均匀的把蛋挞皮捏成蛋挞模的形状，底部要薄一点
9.捏好的蛋挞皮静置松弛十五分钟
10.松弛好的蛋挞皮摆入烤盘
11.这时冷却好的芒果酱取出待用
12.用勺子将芒果酱勺入蛋挞皮中，七分满就可以
13.全部勺入芒果酱珠蛋挞放入预热好的烤箱180度上下火15分钟
1：芒果要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透，不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。
2：芒果酱做好后要放置冷却，也可以入冰箱冷藏至冷却
3：芒果酱入蛋挞七分满就可以，烤的时候芒果酱才不会溢出蛋挞皮的边缘
4：捏蛋挞皮的时候底部尽量捏薄一点，这样底层才能烤得酥脆而不会不熟影响口感
5：果酱可以根据自己喜欢的水果进行调制，清水也要根据所选水果的出水量酌情增减，如果太稀可以增加玉米淀粉的用量。
6：如果用粗的砂糖可以在芒果与清水煮的同时加入，细砂糖就可以等到芒果液浓稠再加入
7：千层酥皮可以平时没事的时候先做好，卷起放冰箱冷藏，要做的时候再拿出来软化就可以用了，大概可以保存一周左右
